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ライフプロポーションセンターです!
現代の私たちの暮らしの回りには便利な道具や、素早く食べられるグルメ食品が溢れ、それらが簡単に手に入れられる時代となっています。 便利でないものや、素早く食べれないものを、私たちは何処に置いてきたのでしょうか? 何処か遠い記憶の中や、身体の奥底に忘れかけている大切な物を自然と向き合うことで思い出してほしい。 昔あたり前のようにしてきた、自然とともに暮らすこと。 便利さを追い求めてきた私たちが、ふと昔のような暮らしを求めてみても、 それはいつの間にか叶えられない“理想”になりつつあります。 ライフプロポーションセンターが考える 『人の暮らしに自然の視点』 を。
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ホーム 調理道具 松尾秀雄の餃子鉄器鍋
松尾秀雄の餃子鉄器鍋


博多の街でおよそ半世紀、餃子の繁盛店「旭軒」店主・松尾秀雄が、長年使い続けてきた、重厚な餃子焼専門鉄板を凝縮し、南部鉄器職人が作った家庭用餃子鉄器鍋。厚みのある材質(鋳物)で作られているため、蓄熱性に優れ調理時における温度変化が少なく、高温を保ったまま調理出来る。これにより、焼餃子の基本である「蒸し」「焼き」を同時に効率よく行うことで、餃子の皮の焼面をパリッと、上の皮をモッチリ仕上げ、中の餡はジューシーに旨みを閉じ込めることが可能になります。もちろん餃子以外の料理にもお使いいただけます(例:ステーキ・焼きそば・お好み焼き・目玉焼き・ハンバーグ・ホットケーキなど)。


■南部鉄器 餃子鍋の構造

      


◆ おいしい餃子の条件 ◆

|瀁性 …底裏に肉厚6.5mmの鋳鉄の中に、深さ1mmの渦状に、波を掘り込んである。技量は、

 南部鉄器職人の400年の伝承技術。波型によって熱の伝わる面積が大きく広がり

 熱の伝わりが遅いが、熱くなってしまうと、ちょとやそっとでは冷めない猛烈

 な蓄熱力が生まれる。だから餃子をむらなく焼き上げ、蒸し上げる。

熱均一性 …裏面の渦状の波型形状により熱が均一に伝わるため、焼きムラ、蒸しムラが極力

 少ない。

焦げ付き防止 …独自の焼き面エンボス加工により、食材と焼き面の間に空気、油、水の層ができ、

 焦げ付きの発生を軽減。

ぞ気均一性 …蒸篭のフタは、鍋にピタッと張り付いて、鍋の中で200度にもなる蒸気を逃さず、

 全体を均一に蒸らす。

ニ陳ノ …蒸篭フタは木と竹の自然素材なので、吹き上がる蒸気の力が強いほど、蒸気を吸っ

 て鍋に張りつき蒸気を逃がさずに膨張力が生まれる。

 本格餃子を仕上げる欠かせない力。


■蓄熱性グラフ(自社工場実験)

   200℃に加熱した鍋の温度が下がる時間差実験。

   松尾秀雄の餃子鉄器鍋は他の鍋より、蓄熱性に優れていることがわかる。




■松尾秀雄のプロフィール

 昭和29年に屋台から始まった人気の餃子店「旭軒」の店長。表面がカリッとおいしい一口餃子が大人気。

 訪れるお客さんのほとんどは常連で、週末には5000個を売り上げる。秤で計らなくても、具2.3gピタリと

 この大きさで仕上げられる職人技の持ち主。本品は松尾さんが長年使用している鉄板を家庭用に再現した

 餃子専用鉄器鍋です。

     


■製造工程

伝統工芸品「南部鉄器」の製造は、高度な技術と経験を必要とします。 デザインと挽型板の制作→鋳型の製作→文様捺し→鋳型の組立→鋳込み→型出し、砂落とし→着色→完成


■餃子の美味しい焼き方

  ‥幹鐺藾澗里某用油を塗り、中火にかける。



  鉄器鍋が熱くならないうちに、餃子を並べて置く。



  水(60cc〜80cc)を全体に回し入れる。



  ぅ侫燭鬚垢襦

  タ緤が無くなりかけるまで焼く。時々(1〜2回)フタを開け中を確認する。

  水分が無くなりかけたら、少量(小さじ1)の油を餃子の回りにたらしかける。

  Ь任果椶鮑遒襦(約1分)目安として、キツネ色より少し濃い目になったら

   火を止める。



  ┐皿に移し、出来上がり。

●松尾秀雄の南部鉄器 餃子鍋

 ●サイズ:鍋本体:直径31×29×3.5cm、重量2.2kg、蒸し篭フタ:直径26×高さ4cm、重量230g、

  返しヘラ:全長38・ヘラ部18×7.8cm  ●材質:鋳鉄、フタ:杉/竹、ヘラ:ステンレス

 ●使用加熱器具:IH調理器(100V・200V)/ハロゲンヒーター/シーズヒーター/

  電気プレート/オーブン


・ 型番
aac901595
・ 定価
8,964円(税664円)
・ 販売価格

8,964円(税664円)

・ 購入数
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