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ライフプロポーションセンターです!
現代の私たちの暮らしの回りには便利な道具や、素早く食べられるグルメ食品が溢れ、それらが簡単に手に入れられる時代となっています。 便利でないものや、素早く食べれないものを、私たちは何処に置いてきたのでしょうか? 何処か遠い記憶の中や、身体の奥底に忘れかけている大切な物を自然と向き合うことで思い出してほしい。 昔あたり前のようにしてきた、自然とともに暮らすこと。 便利さを追い求めてきた私たちが、ふと昔のような暮らしを求めてみても、 それはいつの間にか叶えられない“理想”になりつつあります。 ライフプロポーションセンターが考える 『人の暮らしに自然の視点』 を。
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ホーム 調理道具 旨旬器
旨旬器
旨旬器は、群馬県漬物マイスター針塚藤重さんが、農林水産大臣賞4回受賞の経験に基づいて、自宅で、少量、簡単に、美味しく浅漬けを漬けるために考え出された浅漬け容器です。 旬の新鮮な野菜を、塩、赤唐辛子、昆布だけで漬け込みます。 塩分は野菜の3%と薄塩ですが、低塩分でもしっかりと発酵が進んで、乳酸菌も豊富になり、旨味たっぷりに漬け上がります。漬け上がった野菜はパリッと歯ごたえよく、色鮮やかで美しい!野菜の旨味と甘さが引き出され、毎日食べても飽きないおいしさです。
■針塚藤重のプロフィール


1935年、郡馬県生まれ。東京農業大学卒業後、東京都農業改良普及員・教職1級(理科)資格取得。農業、麹、漬物などの農産加工業に従事。農林水産大臣賞受賞暦、1960年「麹甘酒」、1981年「秋なす一夜漬け」、2000年「キャベツ麹漬」、2006年「白菜の麹漬」、2007年「白菜の麹漬」。現在、東京農業大学客員教授、アジア農民元気大学教授、群馬県知事認定の漬物マイスターとして、各方面からの漬物体験研修会の講師要請が多い。



■針塚藤重の野菜の早漬け極意8か条

 (1) 新鮮な野菜を選ぶ。

 (2) 野菜の傷みは必ず取り除く。

 (3) 野菜は、まんべんなく流水で洗う。

 (4) 食べやすい大きさに切る。

 (5) 塩は自然塩を使う。

 (6) 塩を少量にするため、本みりん、日本酒、ワイン、砂糖などを足して

     浸透圧を高める。

 (7) 必ず低温で漬ける。

 (8) 漬け上がったら、すぐに冷蔵保存して、一両日で食べきる。

    ※本みりんは、もち米、米麹、焼酎のみを用いて作られたアルコール度数14%のもの。



旨旬器(ししゅんき)の使い方

準備するもの!

● 塩(野菜の重量の3%)●昆布(3cm角を2〜3枚)●唐辛子(適量)
例えば、小松菜200g!

下ごしらえ

●小松菜を洗って、漬ける前に50〜60℃のお湯に
  10分くらい浸して、一撮みの塩を入れます。

 50〜60℃のお湯に浸すと何故好いかというと
 (野菜に残っている農薬も剥がれ落ちますが、
野菜が持っている酵素がお湯の中で
 活性化して酵素量が増えるほか、
えぐみの強い野菜ならえぐみも少なくなります)


●漬け鉢のアク出し穴に栓を装着する。





1




200ccのお水を容器に入れて、
塩6g(野菜の重量の3%)を水に溶く。
小松菜を容器に入れて並べ、

昆布と唐辛子も入れる。
(短時間で野菜に塩を回すには、
塩水の方が早く、確実)


2


容器にラップ かビニールをする。
ラップで空気を遮断するのは、
漬物の旨さは乳酸菌の発酵で生まれるからです。
(乳酸菌は空気を嫌います)

 

3


フタ(兼重石)を挿入。
(フタの空気穴を栓の方向に向ける)


4


フタ(兼重石)の中にお水を入れて
(8分目くらい)
重量アップ
このまま一晩冷蔵庫に寝かして置く。
夜が空けて・・・一晩経ちました 。

5



フタ(兼重石)を上げると
大量の水(というよりアクです)
が上がっておりました。
キャップを外す。
容器の横にあるアク抜き穴のキャップを外すと、
小松菜のアクがドクドクと出てきます。
そしてここから1〜3時間本漬け


ほかほかご飯やお酒のお供に。

ご自身で漬けた浅漬けをお楽しみください!


●商品名:旨旬器(ししゅんき)
● 製造元:丸定制陶所 岐阜県多治見市高田

 
サイズ
重量
材質
漬 鉢
φ約16.2cm×H約8.6cm
約614g
せっ器土
フタ兼重石
φ約16.4cm×H約10.6cm
約559g
せっ器土
栓(せん)
φ約3cm×H約2.3cm
約7g
シリコン
総重量
 
約1200g
 

 





 

 


・ 型番
aac014150
・ 定価
4,104円(税304円)
・ 販売価格

4,104円(税304円)

・ 購入数
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